Vài khuyến cáo khi mua và sử dụng bánh trung thu – Ẩm thực chay

Nhiều bánh trung thu đã hết hạn nhưng do bao bì còn nguyên, gói hút oxy
đủ khả năng giữ môi trường yếm khí nên nấm mốc không phát triển.

banhtrungthu.jpg
Thưởng thức bánh trung thu, uống trà trong mùa trăng tháng Tám là phong tục từ xưa,
nhưng việc chọn bánh cần nhiều lưu ý để đảm bảo an toàn thực phẩm – Ảnh minh họa

Bác sĩ Trần Văn Ký, Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn thực phẩm Việt Nam,
cho biết bánh trung thu thường có hạn sử dụng khoảng 50-75 ngày tùy nhà
sản xuất. Người tiêu dùng cần chú ý thông tin về ngày sản xuất, thời hạn
sử dụng, nguyên liệu thành phần… Bánh phải có gói hút oxy do sản phẩm
có thể biến đổi chất lượng nếu không bảo quản đúng yêu cầu. 


“Khác với kiểu gói hút ẩm thường thấy trong hộp đựng giày, hộp đựng máy
móc…, gói hút oxy dùng trong thực phẩm thường có thành phần là bột
sắt, tác dụng giữ cho sản phẩm ở môi trường yếm khí duy trì được độ tươi
ngon”, bác sĩ Ký phân tích.


Tiến sĩ Từ Ngữ, Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, cho biết dù bánh
còn hạn sử dụng, nhưng nếu bao bì bị rách, nứt, không đảm bảo điều kiện
yếm khí thì nấm mốc sẽ phát triển. Ngược lại có những bánh trung thu đã
hết hạn sử dụng, nhưng do bao bì của bánh vẫn còn nguyên, gói hút oxy có
đủ khả năng để giữ môi trường yếm khí nên nấm mốc không thể phát triển.
Tuy nhiên bánh đã hết hạn nên vẫn bị lão hóa, không đủ điều kiện sử
dụng.


Bánh trung thu dễ bị oxy hóa vì trong bánh có nhiều loại chất béo và
nguyên liệu tươi. Với các loại bánh handmade, người dùng càng cần phải
chú ý thời hạn sử dụng do điều kiện bảo quản không được như bánh sản
xuất theo dây chuyền công nghiệp hiện đại.


Bánh trung thu được làm từ nhiều nguyên liệu như bột, trứng, đậu,
hạt, hoa quả, gia vị…, qua nhiều công đoạn chế biến. Mỗi loại nguyên
liệu đều có nguy cơ nhiễm khuẩn như nấm mốc, ký sinh trùng, hay nhiễm
hóa chất độc hại như kháng sinh cấm, chất tăng trọng… Điều kiện nơi
chế biến, dụng cụ chế biến, bảo quản bánh, sức khỏe người làm đều có thể
chứa các tác nhân không đảm bảo vệ sinh thực phẩm.


Theo bác sĩ Ký, để chọn được bánh ngon, người dùng cần dùng cảm quan để
đánh giá phần nhìn. Bánh phải được đóng gói cẩn thận, bọc kín, không có
màu sắc, mùi khác thường. Bao bì nilon của bánh trung thu không bị rách,
dập nát.


Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, khuyến cáo người dùng cần lựa chọn và sử
dụng bánh trung thu có nguồn gốc rõ ràng, có tên, địa chỉ nơi sản xuất,
hướng dẫn sử dụng, hạn sử dụng… Nên lựa chọn nhà sản xuất đáp ứng các
quy định về an toàn thực phẩm và được cơ quan nhà nước cấp giấy chứng
nhận. Sản phẩm được bán những nơi đáp ứng yêu cầu về kinh doanh thực
phẩm như có đủ trang thiết bị che đậy tránh bụi bẩn, mưa nắng, côn trùng
xâm nhập, bảo quản đúng quy định trên nhãn.

Lê Phương
(Nguồn: VNE)

Add Comment